本文转自：天津工东说念主报

紫薯是餐桌上备受接待的粗粮，有破费者发现，未必刻紫薯煮熟会变蓝薯，致使用紫薯煮出来的粥亦然蓝色的。这是因为紫薯变质了，如故紫薯被不安全的化学身分浑浊了？这么的紫薯粥还能喝吗？

养分大家示意，紫薯煮粥会变蓝是紫薯中含有的一栽植弃世合物——花青素在起作用，这是一种平日表象，不管是变蓝的紫薯如故紫薯粥，王人不错省心食用。

养分大家证实说，花青素是一种黄酮类物资，算作水溶性色素普通存在于植物中，生果、蔬菜、花草的五颜六色大部分与这类色素商量。此外，一些植物体内还含有无色的原花青素，又称前花青素。它是一种多聚体，亦然花青素的前体，在酸性条目下加热会生成花青素。山药、藕、芋头等部分白色食品蒸煮后会出现形成粉色的情况，亦然因为产生了有色花青素。

花青素会跟着周围环境酸碱度的变化呈现出不同的颜料。当处于酸性环境（pH7）时，花青素会呈现蓝色；当环境是中性（pH=7）时，花青素会呈现紫色。有些地区的自来水中含有的钙镁离子会使水呈弱碱性，是以紫薯煮粥会变蓝。另外，不少东说念主煮粥时可爱放点纯碱，花青素遇碱就会变蓝致使有些发绿，这么的紫薯粥是不错省心食用的。

要是认为蓝色的食品影响食欲，不错在煮粥时加点柠檬汁或白醋进行中庸，大约平直用白皙水煮粥，这么煮出来的粥会是平日颜料。

据中国破费网